Cozonac - o bunatate!

Cozonacul e printre deserturile mele preferate... imi plac cozonacii cu multa umplutura, crescuti, pufosi... care sa se mentina proaspeti chiar si dupa prima zi...

am folosit o combinatie de retete, si... cred ca mi-a reusit!mi-au fost de ajutor sfaturile Camilei si reteta lui nico de pe culinar si nu numai...

este bun, pufos, delicios, de-a dreptul... poate feliile par mici... e din cauza ca am folosit tavi lungi!
cozonacii sunt tare buni! jos palaria! :D

prezentarea:


proaspat scos din cuptor ;)
a doua zi

Ingrediente:

masurile date sunt pt 2 cozonaci potriviti... tavile mele au fost mari...
le mai am si de la bunica, asta da mostenire :D

700 gr faina
4 galbenusuri (la cozonac nu se recomanda folosirea albusurilor pentru ca-l intaresc si-l usuca)
130 gr unt + 50 ml ulei ( obisnuit nu de masline)
25 gr. drojdie proaspata
5 linguri de zahar
230 ml lapte+ 100 ml lapte
zahar vanilat
coaja de lamaie/portocala rasa
1 lingurita sare rasa

1 galbenus pt uns deasupra
mac
miez pt decor


separat se pregatesc 1 lingura si jumatate de faina (din cele 700 gr.) si 100 ml lapte clocotit...
laptele trebuie sa fie clocotit cand se adauga peste faina
am amestecat bine cu o spatula pana ce am obtinut o pasta groasa care se lucreza destul de greu
se lasa la racit...
aceasta oparire a aluatului are rolul de a mentine proaspat cozonacul pt mai multa vreme
intre timp se pregatesc toate celelalte ingrediente...

eu am amestecat totul la robot dar pt cine nu are sa pregateasca intr-un lighenash... in urmatoarea ordine pe care am urmat-o si eu...

Peste aluatul oparit dar care s-a racit se adauga drojdia dizolvata in putina apa calduta...
se acopera cu un prosopel pt un sfert de ora (n-am poze la treptele astea, cum refac cozonacul le pun) si se lasa sa dospeasca drojdia...

intre timp am pus untul la foc mic si am invartit usor in el pana am vazut ca incepe sa se rumeneasca usor...
galbenusurile se freaca bine cu sarea...

Cand aluatul oparit cu drojdia au crescut se adauga pe rand: galbenusurile frecate cu sarea, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, laptele, uleiul si untul topit...

se framanta energic, se ia aluatul la bataie timp de jumatate de ora...sa se desprinda de pe maini si de pe vasul de lucru... aluatul rezultat e foarte elastic si usor lipicios

eu am scos din robot bila de aluat gata facuta... l-am luat la framanat de n-a stiut ce-i cu el, am acoperit lighenasul cu un prosop si l-am pus la crescut langa o sursa de caldura ( aragazul)
nu lasati usile deschise, geamurile... poate da inapoi aluatul...

Umplutura:
4 albusuri ( in sfarsit se pot folosi si albusurile la cozonac) :D
120 gr zahar, sau mai mult ... depinde de cat de dulce va place
2 linguri jumatate de cacao
esenta de rom
500 gr. nuci macinate/ alune/ migdale- eu am folosit nuci ca astea-mi plac la nebunie

stafide albe - nu am poza ca am uitat de ele, parca eram bagata in priza :))
(le-am tinut la inmuiat in rom )
se amesteca toate... mai butin albusurile care se bat bine spuma...
si se adauga peste nuci...
compozitia care rezulta tb sa fie destul de vascoasa, nu moale... daca este totusi prea teapana se adauga nitel lapte... va dati seama cand incepeti sa puneti pe foaie...
dupa 3 ore... (deja se innoptase)... arata asa :D
am impartit aluatul in 4 parti- cat de cat egale...

apoi am intins o musama pe masa, am uns-o cu putin ulei(sincer nici nu prea trebuie)
si am intins cu sucitorul...
aluatul se lucreaza super... e elastic se intinde frumos, si foarte usor...

am pus umplutura din belsug, pana in margini...

si stafidele deasupraaa...
am rulat frumos...tragand usor de aluat... fiind elastic se lucreaza bine tare
am impletit rulourile 2 cate doua...
el e unul din bondoci...
pt ca tavile erau urate am tapetat cu hartie de copt...

am pus cozonacii in tava si am asteptat inca jumatate de ora sa cresca...isi dubleza volumul...

i-am uns cu galbenus amestecat cu putin lapte si zahar pudra...


am presarat apoi mac...
si miez de nuca intreg, pt decor...
aici i-am pozat pe lumina a doua zi... is rumeni si apetisanti...

nu par f crescuti ca tavile au fost prea mari...la o tava ca asta intra dublul de faina per cozonac ( mie imi place asa sa se vada de parca da p-afara si nu-si mai incap in piele :)))
aici seara cu pricina... era caldut 'nealui...

taiat... yummy
si ... sectiuni...
asta e apetisanta rau :D
a doua zi pe farfurie... proaspat si bun... plin de umplutura...
oh, da... super bun!

Pofta mare! tata m-a laudat la fel si berbatu care m-a ajutat si el...

sper ca n-am uitat nimic, mi-am dat toata silinta sa iasa o bunatatae si... a iesit! :D